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Fiche technique :
Ce vin est issu de parcelles d’Arrufiac, courbu, petit et gros Manseng plantées sur des sols argilo-calcaire dont la production est contrôlée. La taille est conduite en guyot simple ou double avec 10 boutons et bourgeons par pieds. L'état sanitaire doit être parfait afin que la récolte puisse s'effectuer après le 15 octobre.
Vendangés uniquement à la main, et triés une première fois, les raisins sont amenés à la cave avec des bennes ou des cagettes. Les baies sont orientées dans des pressoirs pneumatiques afin d’en extraire le jus qui s'écoule dans des cuves thermo régulées. Il est ensuite débourré à basse température (entre 2 et 6°C), puis le jus clair est transféré dans des cuves de fermentation. La fermentation malolactique n'est pas souhaitée pour préserver une certaine vivacité apportée par l’acide malique. Le vin ensuite élevé en cuve est soumis, 6 mois après sa récolte, à un certificat d'agrément, puis est mis en bouteilles.